El diplomado Iniciación al Mundo Fungi que ofrecemos desde Oficios Varios es parte de nuestra área de aprendizajes, la cual tiene por objetivo investigar, sistematizar y difundir los conocimientos y saberes en torno a prácticas culturales específicas para que sigan transmitiendo generación tras generación. Pensamos que mientras más personas conozcan y manejen adecuadamente los conocimientos, más los resguardamos.
Este programa lo hemos trabajado colectivamente con el equipo coordinador desde el año 2020, y la premisa que nos guía tiene relación con hacer dialogar el mundo de las ciencias y la academia con los conocimientos tradicionales de las comunidades recolectoras, generando un intercambio de saberes que nutra al Mundo Fungi para su continuidad futura.
Al igual que en las versiones anteriores, este año nos presentamos con nuevos desafíos y propuestas para quienes quieran cursar la formación. Hemos reorganizado los cursos y sus contenidos en ocho módulos estructurales: Módulo 1: Biología de los hongos; Módulo 2: Introducción a la ecología aplicada a hongos; Módulo 3: Cultura y Recolección: Saberes antiguos, Comunidades, Hongos y Protección Territorial.; Módulo 4: La importancia de los hongos del suelo en la agricultura; Módulo 5: Morfología e identificación de macrohongo; Módulo 6: Ingesta funcional, comestible y radical: Una mirada a la micogastronomía y adaptógenos; Módulo 7: Cultivo de hongos comestibles y funcionales; y Módulo 8: Germinar ideas micropolíticas con el Mundo Fungi / Creación de proyecto final.
Durante estos años hemos intentado crear un espacio de formación desde donde afinar las miradas críticas con respecto a nuestras formas de pensar y vivir en el mundo; por ello, en todas las versiones del programa de estudios tenemos un módulo de diseño de proyectos, en donde se presentan los intereses e iniciativas de cada participante, para imaginar y proponer la construcción de sociedades basadas en esquemas colaborativos, poniendo énfasis en los usos y aplicaciones de los hongos como soluciones alternativas para los mundos posibles desde el contexto actual, en términos del ecosistema que nos cobija, cuidando nuestra salud y ambiente como un todo simbiótico.
Vemos cómo con el paso de los años, y en particular en estos cuatro que llevamos organizando una formación en constante actualización; que el interés y producción mundial de hongos comestibles y medicinales, de biomateriales, de arte y otras expresiones y actividades relacionadas con este mundo, se incrementa de manera notable, debido a la difusión de las cualidades nutritivas, organolépticas, nutracéuticas y biotecnológicas, entre otras. Es por esto que el conocimiento, la investigación y aprendizaje de la funga se convierte en una gran herramienta para aplicar en distintas áreas, además de ser un pasatiempo divertido y fascinante.
El programa completo está pensado para que lxs estudiantes puedan desarrollar e integrar los conocimientos en distintas actividades como educación, gastronomía, turismo, medicina, recreación, e investigación, tomando en consideración la urgencia de un cambio de paradigma en la forma en que nos relacionamos con la naturaleza y los procesos de activación de las economías locales y la autonomía alimentaria.
Información importante:
El programa de estudio tiene una modalidad híbrida de clases, con una cantidad de 96 horas totales. Las clases que se realizan en línea a través de la plataforma zoom corresponden a 64 horas, más una semana de terreno obligatoria de clases presenciales que contempla 32 horas de estudio.
Las clases en línea son los días sábados y algunos jueves. El día jueves se realizará una clase de 19:00 a 21:00 horas, y los días sábados, se realizará una jornada de clases extendida desde las 8.30 am a las 14.30 pm, con descansos en cada cambio de módulo.
Las clases comienzan el Sábado 14 de Marzo y terminan el 30 de Mayo. La semana de terreno está calendarizada entre el Sábado 23 de Mayo al 30 de Mayo.
La salida a terreno es una de las partes fundamentales del Programa de Estudio, siendo obligatoria para lograr aprobarlo. En esta experiencia de aprendizaje lxs estudiantes y docentes logran una comunicación más fluida y profunda sobre las materias que se trabajan en el programa.
Además, se genera una relación directa con el territorio que nos cobija durante esa semana, el cual está situado en la localidad de Pucura en la Región de Los Ríos, donde existe una comunidad importante de recolectorxs de Hongos Silvestres Comestibles, siendo la la Familia Curilef Huenuman la que nos recibe en su Ruka para compartir su visión y práctica de recolección en los bosques las faldas del Ruka Pillan.
Entre las actividades que se realizarán durante esta semana se contempla clases presenciales, actividades con recolectorxs, dos actividades en los bosques cercanos con avistamiento e identificación de hongos y cultivo de hongos comestibles de la cepa Pleurotus ostreatus.
El programa de estudio sobre el Mundo Fungi está dirigido a personas que se desarrollen en distintas áreas profesionales, oficios y quehaceres, tales como: investigación, educación, gastronomía, medicina, recreación, entre otras. Nuestro objetivo es crear un espacio de estudio y aprendizaje con personas que quieran adquirir los saberes y conocimientos sobre el Mundo Fungi que presentamos en los ocho módulos del programa, potenciando proyectos de transformación social que busquen la autogestión en equilibrio y respeto con la biodiversidad en la que habitamos.
Cada módulo de estudio cuenta con una forma autónoma de evaluar a lxs estudiantes, la cuál cada profesor o profesora a cargo comunicará al comenzar las clases. Al finalizar el programa se evaluará según cada módulo, siendo necesario tener todos los módulos aprobados para terminar con éxito el programa de estudios.
Además, se exigirá un mínimo de un 75% de asistencia en las clases en línea para aprobar, más la asistencia obligatoria a la semana de terreno.
El programa de estudio tiene un costo de matrícula de $100.000 y un arancel total de $950.000. Es importante mencionar que la inscripción se concreta una vez realizado el pago.
El pago del arancel puede realizarse de dos formas, vía transferencia electrónica por el monto total correspondiente a $950.000 a la cuenta de Oficios Varios. Una vez enviada la ficha de inscripciones y cumpliendo con los requisitos de inscripción, se enviará todo el detalle para realizar el pago correctamente.
Descripción de los módulos:
Módulo 1: Biología de los hongos.
Descripción:
Este módulo está orientado a entregar los elementos básicos de la biología de los hongos. Desde qué son, hasta las características de sus células y nociones sobre la diversidad de Chile.
Clases:
01. Introducción al curso: qué son y qué no son los hongos.
02. Biología de los hongos: célula fúngica, nutrición, estrategias de vida.
03. Ecología de los hongos y líquenes.
04. Morfología general de macrohongos.
05. Técnicas de descripción y preservación.
06. Diversidad de hongos en Chile.
Profesor: Cristian Atala.
Docente Licenciado en Ciencias con mención en Biología por la Universidad de Chile y Doctor en Ciencias Biológicas, área Botánica, por la Universidad de Concepción. Ha impartido cursos de morfología y sistemática vegetal, biología vegetal y biología vegetal II, fisiología y botánica cotidiana enfocada en la relación entre las plantas y las personas. Sus líneas de investigación se centran en la ecología y anatomía funcional de plantas, así como en la ecofisiología vegetal, desarrollando su trabajo en el Laboratorio de Anatomía y Ecología Funcional de Plantas.
Módulo 2: Introducción a la ecología aplicada a hongos.
Descripción:
Este módulo consta de tres clases en las cuales lxs estudiantes aprenderán nociones básicas de ecología, relacionadas principalmente al rol ecológico que tienen los hongos en los ecosistemas.
Clases:
01. Nociones básicas de Ecología.
02. Interacciones biológicas: Hongos.
03. Discusión de investigaciones sobre ecología y hongos.
Profesor: Cristian Atala.
Docente Licenciado en Ciencias con mención en Biología por la Universidad de Chile y Doctor en Ciencias Biológicas, área Botánica, por la Universidad de Concepción. Ha impartido cursos de morfología y sistemática vegetal, biología vegetal y biología vegetal II, fisiología y botánica cotidiana enfocada en la relación entre las plantas y las personas. Sus líneas de investigación se centran en la ecología y anatomía funcional de plantas, así como en la ecofisiología vegetal, desarrollando su trabajo en el Laboratorio de Anatomía y Ecología Funcional de Plantas.
Módulo 3: Cultura y Recolección: Saberes antiguos, Comunidades, Hongos y Protección Territorial.
Descripción: Mediante cinco jornadas compartiremos saberes en torno a la recolección respetuosa, a procesos históricos. Recordaremos que somos naturaleza y que, como el bosque, trabajamos en comunidad para proteger el hogar del que somos parte, mediante estratégias de organización ecosocial, vinculación y protección territorial.
Clases:
Módulo 1: Ser Naturaleza, contexto histórico
Módulo 2: Diversidad Fúngica de Wallmapu, Recolección Respetuosa, Rol ecosistémico de las y los recolectores.
Módulo 3: Protección Territorial, Activismo ambiental.
Módulo 4: Micoturismo para la defensa de los territorios.
Módulo 5: Creatividad y resistencia: organización ecosocial.
Profesora: Alejandra Ibañez
Recolectora, Ingeniera en Gestión turística, Licenciada en Turismo de la Universidad de la Frontera. Diplomada en Reino Fungi Oficios Varios; Diplomada en Turismo y economía circular Universidad Andrés Bello; Certificada en Liderazgo Ambiental UMayor. Docente, Guía certificada de turismo de Naturaleza e Histórico-Cultural, Tallerista y Charlista, Huertera, Trabajadora de Herbolaria tradicional.
Módulo 4: La importancia de los hongos del suelo en la agricultura.
Descripción: Se abordarán los principales conceptos sobre los hongos en agricultura, incluyendo principalmente los hongos de suelo, desde los patógenos a las micorrizas, así como sus efectos en los cultivos y la importancia del equilibrio microbiológico del suelo. Se describirán con ejemplos prácticos de uso y aplicación de hongos benéficos en los sistemas agrícolas para desarrollar una agricultura sostenible.
Clases:
01. Biología y ecología de los hongos del suelo.
02. Hongos en la agricultura: los buenos, los malos y los feos.
03. Hongos simbióticos y su relación con las plantas.
04. Micorrizas, importancia y posibles aplicaciones.
05. Bioinsumos y su importancia en la agricultura sostenible.
06. Observamos e indagamos micorrizas (Laboratorio en terreno).
Profesores: Ninozka Becerra y Juan Karlo Romero.
Ninozhka Becerra Becerra, Bióloga y Magíster en Ciencias con mención en Microbiología por la Universidad Austral de Chile. Especializada en el estudio de hongos, con especial interés en hongos micorrícicos arbusculares y su impacto en la agricultura sostenible. Con experiencia en proyectos de investigación, transferencia tecnológica y divulgación científica, enfocándose en la relación de los microorganismos del suelo y la productividad agrícola. A través de su trayectoria combina el rigor científico con una mirada aplicada, buscando acercar el conocimiento micológico a la comunidad y a los sistemas productivos. Interesada en el mundo de la ciencia y la naturaleza, se dedicará a compartir el conocimiento enfocado principalmente en hongos patógenos y hongos simbiontes relacionados a la agricultura.
Juan Karlo Romero, Biólogo de la Universidad Austral de Chile, su área de interés radica en la Microbiología del Suelo, especialmente en los hongos micorrícicos arbusculares y su rol en la agricultura sostenible y posee experiencia en varios proyectos de investigación de ciencias básica relacionados a su área. Es huertero y amante de las plantas, y en su quehacer diario observa cómo la ciencia básica se traduce en soluciones útiles y aplicables.
Módulo 5: Morfología y métodos de identificación de hongos.
Descripción: Este módulo consta de cinco clases en las cuales lxs estudiantes aprenderán a reconocer estructuras de macrohongos, y clasificar los hongos en categorías taxonómicas.
Clases:
01. Introducción a la morfología y taxonomía de hongos.
02. División Basidiomycota: Hongos con láminas.
03. División Basidiomycota: Hongos Gasteroides y poliporoides.
04. División Basidiomycota: Hongos Coraloides.
05. División Ascomycota: Clasificación y generalidades de algunos grupos.
06. Métodos de taxonomía clásica y mediante marcadores moleculares para la identificación de hongos.
07. Práctico de reconocimiento en terreno (Salida a Parque).
Profesor: x confimar.
Módulo 6: Ingesta funcional, comestible y radical: Una mirada a la micogastronomía y adaptógenos.
Descripción: En este módulo aprenderemos los diferentes modos de consumir hongos, posible toxicidad y micetismos, datos importantes y curiosos que hacen de cada hongo un ser único. Por supuesto aprenderemos las mejores formas de cocinar y conservar los principales hongos comestibles. Se expondrán qué es, los beneficios para la salud y las características de hongos adaptógenos.
Clases:
01. Principales hongos comestibles nativos.
02. Principales hongos comestibles de recolección.
03. Compuestos y propiedades de la funga.
04. Micetismos y antecedentes de toxicidades en la ingesta de hongos.
05. Métodos de conservación para hongos de recolección.
06. Hongos adaptógenos.
Profesora: Graciela Vicente Ráfales.
Cocinera y recolectora especializada en micogastronomía, con estudios en nutrición y micología, les mostraré las propiedades organolépticas, culinarias, medicinales y recolección de los principales hongos de nuestro territorio. Autora de los libros: Recetas y Setas I y II.
Módulo 7: Cultivo de hongos comestibles y funcionales.
Descripción: A través de este módulo aprenderás a cultivar variedades de setas gourmet y funcionales con diferentes materiales y técnicas. Vamos a conversar sobre las bases teóricas y prácticas que te permitirán comenzar el camino del cultivo de hongos, tanto para uso personal como para emprender.
Aprenderemos a manufacturar sustratos estériles, elaborar diferentes medios de cultivo, trabajo en laboratorio y conservación de tu propio banco de genéticas.
Podrás recibir asesoría experta para enfrentar tu proyecto de cultivo desde la perspectiva técnica y comercial.
Clases:
01. Breve historia del cultivo de hongos. Hongos cultivables/ hongos no cultivables. Biología de los hongos cultivables. Etapas básicas del cultivo de hongos.
02. Terminología relevante: Higiene, limpieza, sanitización, pasteurización y esterilización. Montaje del espacio de trabajo.
03. Medios de cultivo. Reproducción del micelio. Contaminaciones y soluciones posibles.
04. Clase práctica en terreno: preparación y esterilización del grano, pasteurización y esterilización del sustrato secundario.
05. Clase práctica en terreno: siembra de la semilla de Hongo Ostra en el sustrato secundario.
06. Clase práctica en terreno siembra de Melena de león, otros tipos de sustratos.
Profesores: Carolina Torres y Pablo Muñoz.
Carolina Torres es fungicultora, empresaria y mentora especializada en el desarrollo de emprendimientos vinculados al mundo Fungi, con énfasis en sostenibilidad e innovación. Posee más de una década de experiencia en el cultivo de hongos comestibles y funcionales, así como en la gestión y diseño de modelos de negocio basados en biotecnología fúngica. Su trayectoria combina conocimientos técnicos en producción, liderazgo emprendedor y comercio exterior, con un fuerte compromiso con la economía circular.
Pablo Muñoz es Diseñador Industrial con especialización en biomateriales, y cuenta con 10 años de experiencia en el cultivo de hongos comestibles y medicinales. Su trabajo se ha orientado al desarrollo y validación de materiales sustentables derivados del micelio, integrando metodologías de diseño, ingeniería y procesos industriales para aplicaciones en arquitectura, diseño de productos y soluciones ecológicas.
Ambos docentes lideran proyectos de investigación y desarrollo en biomateriales basados en micelio, explorando metodologías avanzadas de cultivo, micotectura y aplicaciones industriales. Su labor académica y profesional busca consolidar el estudio del reino Fungi como una herramienta clave para la innovación, la sostenibilidad y el desarrollo de nuevas tecnologías regenerativas.
Módulo 8: Germinar ideas micropolíticas con el Mundo Fungi / Creación de proyecto final.
Descripción: El objetivo de este módulo es guíar los trabajos finales de lxs estudiantes, siendo un trabajo continuo desde el comienzo del programa de estudio. A través de algunas lecturas complementarias e inspiradoras y la revisión de metodologías de investigación participativas se irá acompañando el proceso de creación de los proyectos. La idea es que sus ideas germinen desde la reflexión personal y colectiva, pensándola de manera crítica con relación a una acción que esperamos aporte a la transformación social de nuestras realidades, volcándose luego a un soporte dónde puedan explicarlo, reconocer sus objetivos y realizar una planificación adecuada para poder desarrollarse.
Nuestro interés es que cada estudiante pueda salir con un proyecto interdisciplinario, que puedan realizar de inmediato en sus entornos, que sean acciones que puedan entrelazarse con las iniciativas de sus compañerxs, que sientan que pudieron construir una idea que les será útil y será un aporte en sus entornos, aplicando los conocimientos que pudieron adquirir en los diversos módulos que integran este programa de estudio.
Clases:
01. Presentación metodología de trabajo y proyecto final: cómo hacer un proyecto.
02. Cómo pensar los proyectos finales como acciones micropolíticas.
03. Primera revisión proyectos finales en terreno.
04 Segunda revisión de proyectos finales en terreno.
05. Experiencias locales de proyectos fúngicos y más.
06. Presentación proyectos finales
Profesora: Javiera Naranjo.
Socióloga. Co-fundadora de la organización Oficios Varios, desde la cual desarrolla su trabajo en la práctica e investigación de los oficios con una perspectiva socio-histórica. Algunas de las investigaciones y trabajos que se encuentra realizando actualmente tienen relación con la Comunidad de Tejedoras del Crin de Rari y Panimávida en la precordillera del Maule; La Cestería en la Región de Los Ríos, con especial atención a la Cestería Tradicional Mapuche del Llepu donde trabaja con el Maestro Pablo Cayulef de la Localidad de Lindaflor/Panguipulli; En Pomaire trabaja junto al taller de la alfarera Juana Mendoza Pailamilla; Y desde el año 2020 comparte la coordinación y espacio de aprendizaje del Programa Iniciación al Mundo Fungi, en donde año a año refuerza el aprendizaje y práctica del oficio de la recolección, almacenamiento y preparación de los hongos Silvestres Comestibles de los bosques andinos.
Equipo Coordinador
Coordinadora académica del Programa de Iniciación al Mundo Fungi e integrante de la organización Oficios Varios, cargo que desempeña desde el año 2023. Cuenta con estudios de grado y postgrado en el área acuícola, y es ex estudiante del Diplomado de Iniciación al Mundo Fungi, perteneciente a su primera generación. Se desempeña como educadora ambiental en el área fúngica y recolectora en los bosques mixtos de la Región del Maule, integrando conocimientos científicos, territoriales y comunitarios en su labor formativa. Destaca su activa participación en procesos de gestión, acompañando su desarrollo profesional en coherencia con la maternidad y la educación, promoviendo una mirada integral, consciente y situada del aprendizaje y del vínculo con la naturaleza.
Socióloga. Co-fundadora de la organización Oficios Varios, desde la cual desarrolla su trabajo en la práctica e investigación de los oficios con una perspectiva socio-histórica. Algunas de las investigaciones y trabajos que se encuentra realizando actualmente tienen relación con la Comunidad de Tejedoras del Crin de Rari y Panimávida en la precordillera del Maule; La Cestería en la Región de Los Ríos, con especial atención a la Cestería Tradicional Mapuche del Llepu donde trabaja con el Maestro Pablo Cayulef de la Localidad de Lindaflor/Panguipulli; En Pomaire trabaja junto al taller de la alfarera Juana Mendoza Pailamilla; Y desde el año 2020 comparte la coordinación y espacio de aprendizaje del Programa Iniciación al Mundo Fungi, en donde año a año refuerza el aprendizaje y práctica del oficio de la recolección, almacenamiento y preparación de los hongos Silvestres Comestibles de los bosques andinos.
Ingeniera Agrónoma de Profesión apasionada por la acrobacia en tela y el mundo fungi. Participó en Oficios Varios, en donde me desempeño como coordinadora financiera del programa de estudios.
Recolectores en Terreno
Nelly Hunuman es integrante del Programa de Iniciación al Mundo Fungi y, junto a su familia, conforma el equipo en terreno que acompaña y sostiene cada jornada de trabajo.
Nelly es cocinera tradicional mapuche, y a través de su cocina transmite saberes ancestrales, gestos de cuidado y hospitalidad. De sus manos nacen las más ricas comidas, preparadas con dedicación y profundo respeto por los alimentos, convirtiendo cada preparación en una expresión de cariño.
Además, Nelly es recolectora de hongos, conocimiento que integra de manera natural a su que hacer cotidiano. Los hongos que recolecta son cuidadosamente preparados en su cocina, dando a conocer la relación entre alimentación, cultura y tradiciones.
Benjamín Curilef es integrante del equipo en terreno del Programa de Iniciación al Mundo Fungi. Es el encargado de que todo funcione en perfecto orden, manteniendo los espacios limpios, cuidados y en armonía durante el desarrollo de las jornadas.
Es recolector de hongos y llepüfe de su comunidad, y destaca por su profundo conocimiento del territorio y sus saberes ancestrales. Benjamín es también quien comparte las mejores historias del lugar, relatos que conectan a las y los participantes con la memoria, las tradiciones y el sentido del espacio que habitamos.
Su forma de estar, cercana y respetuosa, ayuda a que todas y todos se sientan cómodos y acogidos. Es el integrante más sociable y acogedor del equipo.
Rodrigo Curilef ilustrador e integrante del equipo en terreno del Programa de Iniciación al Mundo Fungi. Durante las jornadas participa activamente en los distintos que haceres del espacio que nos recibe, cumpliendo un rol clave como encargado del fuego, guía ambiental tradicional además recolector de hongos, compartiendo su conocimiento del territorio y de los ciclos de su localidad.
Profundamente involucrado con su comunidad, Rodrigo integra su experiencia y saberes tradicionales en su trabajo creativo. Es el responsable de las ilustraciones del programa de estudios, las cuales surgen de su relación y observación atenta con la naturaleza, aportando una dimensión visual que conecta cultura, aprendizaje y territorio.
